Une seconde partie aborde les conditions historiques depuis les premiers habitats du paléolitique, l'époque gallo-romaine, le moyen-âge, l'époque moderne jusqu'au XIX siècle avec l'étude des structures de l'exploitation, le mode d'exploitation et les activités agricoles du Midi méditerranéen, du Languedoc aquitain et des montagnes. Mais l'essentiel de l'ouvrage réside dans une typologie du domaine bâti, classification par fonction, et/ou par localisation . Puis viennent les études des éléments d'architecture et des matériaux les constituant. L'ouvrage abondamment et clairement illustré constitue une base incontournable pour l'étudiant, le chercheur aussi bien que pour le particulier qui souhaite connaitre le patrimoine rural avant de le restaurer.