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Claude Rivals a beaucoup écrit sur les moulins, mais l'ouvrage qu'il réalise aujourd'hui est une somme considérablement enrichie de ses études précédentes.
Présentée en deux tomes: 1)Une technique, un métier; 2) une symbolique sociale, l'ouvrage n'est jamais fastidieux car illustré et agrémenté de nombreuses citations: poèmes, chansons, dictons, témoignages, analyses iconographiques et symboliques... Un ouvrage de références incontournable.