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Après avoir longtemps été considérée comme précieuse car rare, l'orange est un fruit désormais très répandu, toujours très apprécié. L'oranger reste néanmoins un arbre mystérieux.
Cet arbre a eu la faveur des grands de ce monde : comme Louis XIV, ils ont bâti pour lui d'imposants logis, les orangeries. Ses fleurs constituent une matière première essentielle très appréciée par les " nez " et autres créateurs d'odeurs raffinées. Dans la région de Grasse, quand fleurit l'oranger, et particulièrement, l'oranger amer, le bigaradier, on cueille au petit matin les fleurs une à une. Elles deviendront eau de fleur d'oranger, eau de Cologne, ou riches parfums aux notes acidulées.