La période qui s'étend du début du XIII° siècle jusqu'au milieu du XIV° siècle, voit se transformer les structures sociales, économiques et politiques. La Croisade des Albigeois aboutit à l'anéantissement des pouvoirs féodaux et permet l'installation progressive de la souveraineté capétienne sur les anciens territoires du comte de Toulouse ; parallèlement en Guyenne, l'autorité anglaise se consolide à partir de Bordeaux. Pour les deux royaumes, il s'agit de définir des frontières d'influence et de mettre en place les rouages administratifs d'un nouveau pouvoir centralisé.
A l'étude générale s'ajoute des portraits de bastides :
- Ariège : Mirepoix ;
- Aude et pays languedociens : Aigues-Mortes, Carcassonne ;
- Aveyron : Najac, Villefranche-de-Rouergue ;
- Dordogne : Domme, Mompazier ;
- Haute-Garonne : Alan, Revel, Saint-Félix-Lauragais ;
- Gers, Hautes-Pyrénées : Cologne, Fleurance, Marciac, Mirande ;
- Gironde : Cadillac ;
- Landes, Pyrénées-Atlantiques : Hastingues ;
- Lot : Rudelle, Montcabrier ;
- Lot-et-Garonne : Monflanquin, Lamontjoie, Vianne, Villeneuve-sur-Lot ;
- Tarn : Cordes, l'Isle-sur-Tarn ;
- Tarn-et-Garonne : Beaumont-de- Lomagne, Castelsagrat.